تنفيذاً للبرنامج الوطني الذي أطلقته وزارة السياحة بجعل عام 2010 عاماً للجودة في المنشآت السياحية من كافة النواحي الفنية والخدمية والصحية وجعل المنتج السياحي محققاً للمعايير الدولية، تطبق الوزارة نظام الهاسب مع توفير وتطبيق قواعد ناظمة للشروط الصحية ونظافة المنشأة وسلامة المواد الغذائية.
وقال مدير جودة المنشآت السياحية زهير أرضروملي ـ حسب مانقلت عنه وكالة سانا للأنباءـ إن نظام الهاسب الذي ستطبقه الوزارة على جميع المنشآت السياحية مع بداية العام القادم يعنى بتحليل المخاطر ونقاط التحكم الخطرة التي يمر فيها الغذاء ابتداءً من استلامه وانتهاءً باستهلاكه ومن الممكن أن تؤدي إلى تلفه أو فساده، مضيفاً أن هذا النظام هو نظام وقائي لضمان سلامة المأكولات التي تواجه مخاطر طبيعية وكيميائية وجرثومية وبشكل أوضح ضمان إنتاج أغذية سليمة بالاستناد إلى الوقاية بدلاً من الفحص في المراحل النهائية.
وأوضح مدير جودة المنشآت في وزارة السياحة إن نظام الهاسب شكل بهدف استدراك حالات مثل التسمم الغذائي وأمراض استهلاك أطعمة أو أشربة غير سليمة أو تحتوي على مواد غير مرغوبة أو أجسام غريبة، معتمداً على التحديد والمراقبة والتصرف الفعال في المواجهة المبكرة للمخاطر، لافتاً إلى أن تطبيق هذا النظام يصب لمصلحة صاحب المنشأة والسائح بغية تقديم منتج سياحي متميز.
وبين أرضروملي أن هذا النظام وجد وتطور لتدارك المخاطر وليس لمعالجتها فكل من الفلاح والبائع والموزع والمستهلك النهائي في المطعم أوالفندق يجب أن يكون لديهم معلومات كافية تتعلق بالأطعمة والإجراءات المرتبطة بها، بحيث يكونون في موقع يمكنهم من التعرف أين من الممكن أن تحدث مشكلة تؤثر على سلامة الغذاء .
وأشار إلى أن نوعية المواد الخام فضلاً عن النظافة الواجب إتباعها عند استلام المنتج يمكن أن تؤثر تأثيراً كبيراً على جودة وسلامة المنتج النهائي، لذا ينبغي أن تكون المواد الخام موردة من موردين معتمدين من قبل وزارة السياحة.
ولفت أرضروملي إلى أن من مزايا هذا النظام جعل متداولي الغذاء أكثر تفهماً لوسائل السلامة وضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون والتقليل من احتمال خسارة المنشآت السياحية الناجمة عن تلف المواد الغذائية وزيادة ثقة المستهلك بالمنتج وتسهيل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية، وتصنيف المنشآت بسهولة وفقاً لمستواها الصحي، مؤكداً على ضرورة تنفيذ القواعد السبع لنظام الهاسب من إجراء تحليل للمخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة وتحديد الحدود الحرجة واستحداث طرق الرصد والقيام بإجراءات تصحيحية واستحداث نظام التدقيق والتوثيق.
وبين أن نظام الهاسب يقي من أخطار محتملة وهي أخطار فيزيائية من وجود أحجار أو قطع زجاج أو قطع معدنية أو مواد تعبئة وتغليف وأخطار كيميائية من مواد التنظيف أو بقايا مبيدات آفات أو بقايا هرمونات وأدوية بيطرية و أخطار بيولوجية من التلوث البكتيري والفيروسي والطفيلي.
وأشار مدير جودة المنشات السياحية حسب وكالة سانا إلى التعليمات والشروط الواجب تحقيقها في المنشآت السياحية لضمان التطبيق الصحيح لمبدأ الهاسب من وجود مورد معتمد من قبل وزارة السياحة وتوثيق جميع المراحل التي يمر بها الغذاء ابتداءً من مرحلة استلام المواد الأولية وانتهاءً بتقديمه جاهزاً للاستهلاك وتدريب وتأهيل العاملين في المنشآت السياحية على تطبيق نظام الهاسب، وعلى طرق الصحة والسلامة من خلال إتباع الدورات اللازمة، وتحديد النقاط الحرجة التي يمكن أن يمر بها الغذاء ليتم معرفة الطرق اللازمة للسيطرة عليها ووجود سجلات لتقييم عمل النظام خلال كل مرحلة من مراحل عمل، إضافة إلى تشكيل فريق لنظام الهاسب ضمن المنشآت السياحية لتكون على معرفة بكافة مراحل العمل.
وأكد أن الوزارة تقوم من خلال الإدارة المركزية ومديريات السياحة في المحافظات بتقديم كافة النصائح والإرشادات لأصحاب ومستثمري المنشآت السياحية حول الأسلوب السليم والصحي لحفظ وتقديم كافة الأطعمة والمشروبات والمأكولات، بالإضافة إلى تأهيل وتدريب العاملين في المنشآت السياحية على تطبيق نظام الهاسب من خلال دورات تدريبية تقوم بها الجهة المختصة في الوزارة، إضافة إلى إجراء الجولات الرقابية الصحية على هذه المنشآت من خلال الضابطة العدلية العاملة لديها للتدقيق في صلاحية وسلامة المواد الغذائية التي تقدم هذه المنشآت وتعريف مستثمريها على طرق حفظها سواء في البرادات أو المجمدات أو المستودعات وطريقة الاستخدام السليم لها.